Las trufas negras crecen bien en Francia – Périgord produce trufas particularmente finas. Huélalo bien antes de comprar trufas negras (debe tener un perfume rico). El sabor no es diferente al blanco, pero su perfume es menos intenso y almizclado, por lo que puede resultar más versátil en la cocina. Busque las que están hechas con trufas blancas y no aromatizadas ni mezcladas artificialmente. Tenemos la suerte de que cerca del 45% de las que se consumen en el mundo se recogen aquí, principalmente en Teruel, pero también en Soria, Huesca o Castellón, provincias de la llamada España vaciada donde esta trufa supone un importante apoyo económico. Los primeros años de la plantación, el riego debe ceñirse a un estricto apoyo al establecimiento y crecimiento de las plantas y se debe tener especial cuidado con los excesos de humedad en el suelo, los cuales pueden ser perjudiciales para el desarrollo del hongo frente a la entrada de hongos competidores en la plantación.
Por lo tanto, tenga cuidado, tenga cuidado con los terrones de tierra rica en arcilla que se adhieren a las grietas, haciéndola más pesada también. Dejar enfriar antes de meterlo en la nevera durante 2-3 horas o hasta que esté firme. Desde la plantación de los árboles hasta que aparecen los primeros frutos pasan 5 años. Ocho años después, finalmente llegó el día. En plantaciones pequeñas el control de malezas puede ser realizado en forma manual, sin embargo, normalmente es realizado mediante el laboreo del suelo con arado de discos o chisel. La incidencia de la temperatura en el suelo es manejada mediante un adecuado espaciamiento de los árboles, “mulching” y además podas y raleos. Los marcos de plantación a elegir dependerán necesariamente del tipo de árbol hospedero a utilizar (encinas o robles europeos), tipo de suelo y clima del lugar. En España se cultiva en zonas concretas debido a que ciertas condiciones del suelo y del clima favorecen su desarrollo; por ejemplo, en Teruel, Castellón, Huesca o Zaragoza. 10. El sabor y aroma de la trufa varía según hábitat, clima y cantidad de lluvia caída durante su desarrollo, y sobre todo del árbol al cual estuvo adherida.
Según Eliano, la fuente de esta noticia es Agatárquides. Mezclar la pasta caliente con mantequilla y un buen chorrito de agua para cocinar. Después del tercer o cuarto año de la plantación, el riego debe orientarse a optimizar la producción de trufas, por lo cual la cantidad de agua a incorporar debe controlarse en forma más estricta. La cantidad de cal a aplicar para elevar el pH, dependerá fundamentalmente del pH inicial, textura del suelo, su capacidad Buffer (medida de la resistencia del suelo al cambio de pH) y el tipo de cal a utilizar. A partir de los estudios de suelo es posible entregar un completo programa de preparación del terreno y establecimiento de la plantación. La fertilización, únicamente puede plantearse para el establecimiento de la plantación, en los casos que existan desbalances nutricionales en el suelo. Las principales labores de manejo en la plantación son el control de malezas, podas, laboreo del suelo y la aplicación de riego.
Esos son los factores que influyen en su sabor. Los buenos resultados se deben a que los huertos que estaban esperando a producir empezaron a hacerlo y segundo, que los huertos más antiguos entran a una etapa de producción adulta, lo que significa que tienen volumen mayor, una de las características de este fruto. De forma y tamaño irregular, comprar trufas negras piel fina y verrugosa, carne compacta y una coloración interna que va del gris oscuro al marrón violáceo, el “diamante negro” tiene un aroma levemente picante y un gusto de tonos amargos difícil de describir que recuerda al ajo, al queso muy curado o al gas metano. Las pastas hechas de queso parmesano, crema y trufa blanca son también muy útiles para dar un toque de sabor a trufa a las salsas y risottos. Los resultados de experiencias de fertilizaciones en Europa, son contradictorios y tan solo podría recomendarse en suelos muy pobres en fósforo y con bajos niveles de Potasio. Las micorrizas de trufa son capaces de proporcionar al árbol una mayor proporción de fósforo, potasio y nitrógeno. Compre la mejor calidad que puede permitirse, incluso en una botella pequeña, ya que un poco dura bastante. Aderezar con un poco de aceite de trufa, una generosa ralladura de Parmigiano Reggiano y rayar la trufa por encima.
