Estas trufas de garbanzos no son invento mío, si haces una búsqueda rápida por Google encontrarás miles de trufas con esta legumbre. Son los pioneros del cultivo de trufas en Chile. Ms an si se considera que ya en el ao 2007 existan 27 ha plantadas para el cultivo de trufa, cómo cultivar trufas trufas sin lactosa y en la actualidad, la empresa Agrobiofrut cuenta con ms de 70 ha dedicadas a este cultivo. Ranch 45: Este restaurante y mercado de carnes de Solana Beach ofrecerá un menú totalmente personalizado de carnes navideñas, como costilla de primera, solomillo de ternera ahumado, bistec Brandt tomahawk entero a la parrilla, así como guarniciones y postres. Sin embargo, bajo condiciones de buena fertilidad de suelos, esta relacin no se generar ya que el rbol percibir al hongo como una infeccin no necesaria, por lo cual evitar la colonizacin de sus races. 4. Alcances y desafos de la opcin de negocioEl proyecto precursor, logr definir un protocolo de inoculacin de plantas con T. melanosporum, lo que sumado a investigaciones posteriores, financiadas por FIA han permitido establecer las bases para el cultivo de la trufa, bajo las condiciones de suelo y clima de Chile, de manera tal que en la actualidad existe en el pas el conocimiento tcnico y la disponibilidad de plantas micorrizadas que posibilita el cultivo de esta especie.
Por otra parte, en lo que respecta a la gestin comercial de una potencial produccin, debido a lo reciente de este cultivo en Chile, es importante considerar la organizacin y gestin de la fase de comercializacin, principalmente orientada a la exportacin, ya que el mercado interno podra resultar reducido, dado el tamao del mercado gourmet. Es importante, abordar todos los aspectos de la comercializacin, desde el establecimiento de los contactos comerciales, hasta la presentacin y formato de venta del producto. La experiencia en Australia y Nueva zelanda, muestra que su produccin de trufas negras se vende directamente a los consumidores finales (restaurantes y plantas procesadoras, principalmente), sin depender de intermediarios entre los meses de abril y noviembre, debido a la escasa oferta actual por este producto fuera de temporada. Entre los cuales, se encuentra: Asegurarlainoculacindelasplantasbajounestrictocontrolfitosanitario.Paragarantizarla obtencin de un producto micorrizado de calidad, es crucial que el proceso de inoculacin asegure la simbiosis con el hongo de inters, en este caso, Tuber melanosporum, controlando que est libre de micorrizas contaminantes, que pudieran afectar negativamente los rendimientos y produccin esperada.
La tuber melanosporum, o trufa negra de invierno, se recolecta en Aragón del 15 de noviembre al 15 de marzo y su sabor y aroma distan mucho de las de otros tipos de hongos subterráneos de la familia tuber, como la tuber indicum, que viene de Asia, cuya calidad es muy inferior. Finalmente, una de las claves para ingresar al negocio de la venta de trufas negras es ofrecer productos de la especie Tuber melanosporum, lo que puede ser certificado a travs de anlisis genticos que realicen laboratorios especializados. Tuber Melanosporum (Trufa Negra, Tòfona Negra) El Diamante Negro de la mesa, es la célebre trufa del Périgord, amante de los gastrónomos. Aromático y fresco, trufa negra fresca se llama “diamante negro de la gastronomía internacional” por su sabor y aroma exquisito. Su color oscila entre el marrón y el negro, y el interior es negro con finas ramificaciones blanquecinas. Por estos motivos, y a diferencia de otros cultivos tradicionales, en el caso de Chile donde no existe la trufa en forma natural, es importante contar con asesora especializada que permita orientar las labores de manejo de la trufera, a fin de mantener las condiciones de pH, temperatura y humedad del suelo, en los niveles adecuados para el desarrollo del micelio del hongo y la futura produccin de trufa, ya que ellas dependen del sitio y las condiciones microclimticas locales.
Entre las especies en Chile que forman asociaciones ectomicorrcicas se encuentran: Quercus sp (encino); Castanea sp. Estos se derivan, fundamentalmente, porque se trata de un cultivo nuevo en el pas, que a pesar de haberse obtenido las primeras trufas, no existe certeza respecto del nivel de produccin que se puede obtener efectivamente en Chile y de cun complejo puede resultar su manejo, con trufa para mantener las condiciones adecuadas para el desarrollo del hongo y evitar la presencia de otras especies sin valor comercial, que pudieran competir con T. melanosporum. Es por ello que en general, en Europa, las plantaciones artificiales con rboles inoculados con trufa se establecen cerca de las reas que producen trufa silvestre, para as ajustarse al mximo a las condiciones ecolgicas requeridas por el hongo y especies hospederas. Si bien, la produccin de trufas depende ms de la sobrevivencia de stas durante el verano que de la cantidad de primordios que se generan, los factores que influyen en la produccin de primordios podran explicar por qu, dentro de una misma plantacin, unos rboles comienzan a producir a temprana edad, y otros muchos despus. Dicha informacin fue parte del informe final del proyecto precursor y para su estimacin se utilizaron supuestos de productividad, dado que no existe informacin a la fecha respecto de los rendimientos que se pueden obtener y los plazos de entrada en produccin.