Llama la atención su color claro, en contraste a las tonalidades oscuras de la mayoría de las trufas. Si bien es cierto que la trufa blanca se puede servir fácilmente cruda, para la mayoría de los paladares es mejor ingerir la trufa negra cocinada. ¿Quieres comprar trufa negra de primerísima calidad para tu negocio o para cocinar en casa? ¿Quieres saber más? ¡ Lo habrás visto. Habrás escuchado su nombre. Todos sus nombres llevan el nombre de un tipo de hongo o seta. Aunque por su nombre nos puede hacer pensar que se recolecta en verano, lo cierto es que el periodo de cosecha va desde mayo hasta diciembre. Este alimento tan interesante, que se cosecha principalmente en Francia e Italia, puede presentarse de muchas maneras diferentes. Son originarias de España, Francia e Italia. Esta variedad de trufa balnca se encuentra principalmente en Francia y se suele formar junto con las raíces de los robles y avellanos. Es una variedad menos costosa que se recolecta durante los meses de otoño.
Hay quien piensa que los chefs que incorporan trufa a sus platos lo hacen exclusivamente para poder aumentar su coste, pero lo cierto es que esto es una leyenda. Es la variedad favorita de los chefs y es común encontrarla en España. Los chefs destacan el gran poder del aroma de las trufas. Hermanas pobres de estas dos soberanas de la mesa, encontramos la Trufa de Verano (Tuber Aestivum), de cubierta negra y verrugosa y llena de venas blancas en su interior, que pierde casi todo su aroma al ser cocinada; y la poco aromática Trufa Borde o Magenca (Tuber Brumale), de frágil piel negra que esconde una carne gris de gruesas venas. Este verano cumplen seis años desde la apertura de Latasia, su primer y exitoso restaurante al que le han seguido otras aperturas después. Trufa de verano (Tuber aestivum var. Aunque la elección de utilizar uno u otro depende del gusto personal, en general se acepta que el aceite de trufa blanca sabe mejor en comidas ligeras o cremosas, mientras que el aceite de trufa negra es bueno para platos más contundentes y fuertes. Mientras que la trufa blanca tiene un sabor potente, mezclando el ajo y el queso (incluso con toques picantes), la trufa negra tiene un sabor acre.
Para nosotros, que somos productores de trufa negra, es un gran orgullo poder ayudarles para que ofrezcan un producto fresco y de la mejor calidad posible. A partir de año nuevo, realiza los roscones de Reyes, que van rellenos de nata, crema y chocolate y que guardan una esperada sorpresa en su interior. Su aspecto exterior es de color oscuro, pero si se corta se puede apreciar como su interior presenta lo que parecen venas. Tiene un aspecto similar al de la trufa negra pero en su interior con trufa posee un característico color chocolate. En el caso de que se trate de una trufa negra necesitarás cocinarla levemente para suavizar el sabor tan intenso que posee. Tome la masa de trufa negra y forme bolas del tamaño de una nuez y luego cubra con el cacao en polvo. No obstante, esta diferencia de sabor se hace palpable cuando se sirven crudos, pero en el caso de que se cocinen tanto la trufa blanca como la negra poseen un sabor casi similar.
Si la trufa es fresca podrás apreciar todo su sabor. Antes de empezar a hablar de su sabor tenemos que hacer mención al aroma que desprende. El aroma de la trufa blanca es volátil y se pierde con la cocción, es por esto que estas trufas se consumen crudas y es utilizada como acompañamiento de platos, de forma laminada o rallada. En realidad existen más de 80 tipos diferentes de trufa a lo largo del mundo, pero solo unas pocas son comestibles. La Mano Y La Azada Con Ruedas Son Objetos 100% Reciclados. Mientras que las primeras son unos hongos adecuados para su consumo, las segundas son un postre basado en chocolate cuyo aspecto puede llegar a ser similar. No hay que confundir las trufas con el postre llamado trufas de chocolate. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la forma, los ingredientes y los métodos de preparación pueden diferir según las diferentes regiones. Para disfrutarla por tu cuenta de la mejor manera simplemente elimina levemente la capa superior raspándola y caliéntala los trozos que vayas a añadir al plato. Las personas a las que les gusta experimentar y aprender necesitarán comprar un poco de trufa y prepararla por su cuenta.