Una vez están maduras y formadas, las trufas del desierto forman bultos en la superficie del suelo, lo que facilita que se vean y sean recolectadas en primavera, normalmente entre febrero y mayo. Toda una revolución que cogió con el pie cambiado al consumidor resignado al alto precio del frasco en aras de formar parte del selecto grupo de catadores de trufa. Es la trufa más apreciada, originaria de la región del Piamonte (Italia). 2 Seleccione una ubicación con temperaturas suaves y un clima desprovisto de calor del verano o el frío extremo del invierno. Existen dos maneras de hacer una receta de aceite trufado. Qué fácil es hacer esta receta de burritos mexicanos veganos, ¡ Un comprador de Hong Kong se llevó la trufa blanca más grande de la última temporada en la subasta de la famosa Feria Internacional de Alba, en el Piamonte italiano. Y en la ya tradicional subasta de la trufa negra de Madrid Fusión se alcanzaron este año los 4.100 euros por dos lotes de 720 y 680 gramos. Por otro lado, si ya habías probado una excelente Trufa Fresca de calidad y tenías en el recuerdo ese aroma fresco y espectacular, que no has encontrado en ese tarro de supermercado, seguros que te has sentido engañado.
Las variedades se pueden diferenciar por el color de la epidermis y de la pulpa, la resistencia a enfermedades, la duración del ciclo de cultivo y los requisitos nutricionales, entre otras características de relevancia productiva. No obstante, el clima (templado y húmedo en verano y lluvioso en otoño) y la orografía (suelos calizos y con una altitud entre los 1.000 y los 1.300 metros) de algunas zonas del interior se han revelado idóneos para el cultivo de Tuber melanosporum. 👉 La trufa prefiere suelos aireados, por lo que los suelos franco arenosos y francos son óptimos, si bien también se puede desarrollar en texturas franco limosas o franco arenosas. En 1967 se identificó por primera vez un compuesto volátil de la trufa balnca blanca. La confusión con estos productos es elevada: “Se da incluso la aberración de utilizar aroma artificial de trufa blanca e indicar en el etiquetado ‘aceite de trufa negra’”, se lamenta la doctora Culleré. En Trufbox, conocemos al detalle la trufa y todo el proceso, así que hemos recopilado las principales preguntas frecuentes sobre la trufa.
Durante décadas, algunos chefs de renombre lo han utilizado (y algunos continúan) sin advertir a los comensales sobre su procedencia. Otro signo de la presencia de una trufa en el suelo es el enjambre de mosquitos sobre su ubicación. Pero el no va más de la confusión lo encontramos en los mal llamados aceites de trufa o aromatizados de trufa negra o blanca. No hace falta alejar agresivamente de tu mente los pensamientos de un mal viaje (esto será contraproducente); simplemente reconoce que están ahí, pero centra tu atención en los pensamientos positivos, y todo debería ir bien. Sin duda no es tarea fácil explicar a qué sabe una trufa dado el gran número de sabores y aromas que alberga. Trufa china: ¿gato por liebre? Tuber indicum, más conocida como trufa china, comprar trufas negras se ha introducido masivamente en Europa en los últimos años. Estos aceites “pueden contener fragmentos de T. melanosporum o de T. indicum, como a veces (solo a veces) se menciona en la etiqueta”, apunta Culleré, pero “suele tratarse de trozos de trufas que han sido previamente esterilizadas y deshidratadas y que, por lo tanto, no pueden aportar aroma al aceite”.