Suele tener un precio algo elevado, sin embargo, esto no es algo en lo que se fijen los amantes de la buena mesa, quienes a lo largo de todo el año pueden comprar trufas negras frescas para disfrutar de su inconfundible sabor.¿Un atajo? “La trufa es 70% agua y 30 de esporas y tejidos, a medida que pasan los días pierde agua, se va deshidratando y pierde calidad”, remarcó Peroggi. «Todo el aceite de trufa es sintético» «No es aceite de oliva» «Tiene posgusto a barniz» «Su sabor metálico vuelve hasta dos días más tarde» «Contiene formaldehidos y otros irritantes» «Se utiliza para mejorar platos mediocres»… Bien es cierto, que un particular no compra para casa 1 kilo, si no que con unos 20-30 gramos tiene más que suficiente para aromatizar diferentes platos. Podemos estar seguros de que el caso de la trufa no es aislado y que encontraremos otros más.
Mientras se hace el caldo podemos aprovechar para elaborar los raviolis. Beagle bicolor: En este caso, los Beagles van a combinar su blanco normalmente con marrón aunque las tonalidades pueden ir del marrón muy claro, al rojo, rojizo, naranja, marrón fuerte e incluso negro. Los orígenes del Beagle o Beagle Inglés se remontan a Jenofonte que en su Tratado sobre la Cacería habla de un sabueso que bien podría ser el Beagle primerizo. Y Blanca López, cómo cultivar trufas trufas sin lactosa gerente de Espora Gourmet, empresa que comercializa internacionalmente trufa fresca y experta en este hongo, nos desvela todos los secretos de este condimento premium que no se debe cocinar, pero por el que mueren todos los chefs y del que España, además, es el principal productor del mundo. La empresa realizó el primer envío del producto a España y Francia el año pasado y prevé llegar a los Estados Unidos y el Reino Unido en los próximos meses. En España. Al menos el 60% de la producción mundial de trufa negra proviene de nuestro país. Trufa Negra D’Aragón es el resultado del esfuerzo de tres entidades distintas que luchan por el lugar que merece este hongo. Esta actividad consiste en hacer de la trufa una actividad lúdico-lucrativa, que se basa en acompañar a una persona experta en la búsqueda de trufas y disfrutar de ver como los canes olfatean el apreciado hongo hasta dar con el lugar donde se encuentra.
La situación preocupa mucho al sector de los truficultores, en plena expansión en la provincia de Teruel dada la calidad de la trufa negra que se recoge en los campos de encinas micorrizadas y la gran demanda que este producto tiene en restaurantes de toda Europa. Su sabor único e inigualable es suave y levemente amargo, mientras que su olor irresistible es un poco difícil de describir. Ya sea natural o sintético, el sabor que proporciona es algo sulfuroso y picante, comprar trufas negras con sabores parecidos al ajo, la cebolla y otros alliums, aunque diluidos en un sabor carnoso y claramente a setas. Las diferencias más notables radican en el interior y sabor y aroma. Estas moscas ponen sus huevos sobre las trufas para proporcionar alimento a sus crías. Existen 13 tipos de trufas que se pueden emplear con fines gastronómicos, pero la que se ha impulsado en nuestro país es la trufa negra del Perigord, la cual posee un intenso aroma de color negro que se usa como aromatizante en todo tipo de platos. Conviene priorizar aquellos que cuentan con aditivos de tipo natural, como la estevia.
Los expertos dicen que estas características tan especiales son consecuencia del clima donde se desarrolla el hongo, así como también de la cantidad de precipitaciones y de las raíces del árbol a las cuales se adhieran.Además de su exquisito gusto, este tipo de trufa cuenta con un gran contenido de nutrientes, como por ejemplo, vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales como el calcio, magnesio, potasio y zinc, razón por las que aparte de ser un ingrediente de gran valor culinario, también es un producto que ofrece muchos beneficios a la salud.¿Dónde comprar trufa negra fresca? Conoce las características que deben tener los espacios dedicados al cultivo de setas como la shiitake o la pleurotus, qué tipos de sustratos se deben utilizar o qué medidas hay que adoptar para evitar la propagación de enfermedades. Por lo tanto, casi todas las trufas dependen de vectores animales micófagos para la dispersión de las esporas. “Son animales adiestrados, a los que desde corta edad se los entrena con juguetes y trapos con olor a trufas, los perros por ejemplo, tienen 15-17 veces más olfato que los humanos”, contó Peroggi.