A su vez, las trufas con tocino eran nuevamente envueltas entre unas capas de papel, que eran previamente empañadas con unas pequeñas cantidades de aceite. Finísima y bien de precio teniendo en cuenta que con un corte te puedes quedar cenadx si no vas con muchísimo hambre. Un primer aspecto para tener en cuenta es la consistencia de la trufa. En la inauguración del Mercado de Trufa Negra disfrutamos, convocados por el equipo de Marta Tornos, de una degustación de la nueva Ambar Trufada y de tapas con Tuber melanosporum elaboradas por los establecimientos del centro comercial. Estamos hablando del Tuber Melanosporum o trufa negra. 1.- Mete medio litro de la trufa con sabor a capuchino montada en una manga pastelera a la que le habrás puesto una boquilla con forma de estrella. Yo no sé nada de trufas más allá de que me gustan. Desconfiar de los chollos y Trufas de oferta.
Así que cuando hablamos de trufas dulces no debemos confundirlas con el hongo subterráneo de gran valor económico y gastronómico. En la Edad Media se consideraba que la trufa era una manifestación diabólica. La cosecha de la trufa blanca piamontesa comienza oficialmente el 21 de septiembre y finaliza el 31 de enero. Para aromatizar arroz con trufa el proceso es muy sencillo, solo tenemos que poner en un recipiente bien seco y hermético 1Kg de arroz con una trufa de unos 20/25 gr. Trozos seleccionados que cumplen con todas las características de sabor y aroma de una trufa de primera. Entonces, una buena trufa debe tener una beta marcada y muy clara. Se tiene que notar la diferencia entre negro y el blanco de la beta. Otro aspecto para conocer la calidad de una trufa es la beta. ¿Cómo identificar una trufa de calidad? Se dice que su aroma es como una sinfonía de la naturaleza y su sabor es vivaz pero delicado, efímero como todo lo que vale realmente. Ombligo ligeramente hundido. La peridermis es de un color amarillo claro que penetra 1 a 2 mm. Tienen formas irregulares, una piel fina y ligeramente aterciopelada, de color ocre pálido, blancuzco o amarillento en el interior, y un olor intenso, muy pronunciado.
Si no percibes su olor intenso a tierra húmeda con notas de gas, no es la trufa que estás buscando. Por el tacto: la trufa debe estar tersa y dura. Los huevos cocinados en todas sus formas, revueltos, escalfados, al plato, en tortilla, quedan muy ricos con el toque inigualable y delicioso que le da la trufa negra. Se pueden preparar fritos, revueltos, tortilla, escalfados, poche… Si te paseas por sus estanterías, te prometen chips con trufa, tortitas con setas, trufa y queso, cremas o salsas de trufa, láminas de trufas, albóndigas trufadas, pasta o pizza con trufas, fiambres con trufas, vinagre con trufas, hasta tortilla de patata y croquetas con trufas. Use la pala para pizza para transferir con cuidado la pizza a la piedra para pizza precalentada. Si estás pensando en comprar trufa negra, no dejes de leer. El otro requisito imprescindible es la paciencia, porque los frutos requieren años de espera pero, sea como fuere, ‘el cultivo de hongos micorrícicos (trufa negra, pero también níscalos o boletos, entre otros) se está extendiendo en España y es una buena noticia, trufas sin nata no solo por la repercusión económica que pueda tener en las zonas rurales donde se instalan este tipo de cultivos, sino también para el medioambiente’, añade el profesor.
Los embutidos que se van a curar pueden llevar la trufa rallada y mezclada con la masa. Fríelos en una sartén con abundante aceite, dándole la vuelta a las brochetas para que se doren por todos lados. A diferencia de las tuber indicum o las tuber melanosporum, las trufas blancas no se pueden reproducir por métodos controlados, solo de forma natural se puede vigilar su crecimiento. Tienen forma redonda o tuberosa y se caracterizan por una textura carnosa o cartilaginosa. CON todo su sabor, aroma y textura. A más días más aroma. Son numerosas las recetas en las que la trufa es protagonista pero cuanto más sencilla sea la preparación del plato, mejor se podrá apreciar el aroma de la trufa. Habitualmente algo menos de la mitad para la trufa de invierno en una misma campaña. DIOS MIO ESA TARTA TIENE QUE SER POR LO MENOS PECADO QUE BUENA PINTA TIENE! En el tercer piso nos encontramos con plataformas en las que se va saltando de una a otra en un solo sentido.