El aceite de trufa, es básicamente, considerado una alternativa económica a las trufas reales. Las trufas reales son terriblemente caras, por lo que esta alternativa menos costosa es considerada por muchos como una opción razonable para la producción de platillos con un toque de trufa. El precio de la trufa negra en Teruel ha bajado notablemente debido a las drásticas limitaciones que la pandemia de covid-19 ha obligado a imponer al sector de la hostelería y que se han traducido en un menor número de clientes en bares y restaurantes. El precio de la trufa negra en nuestro país, es muy variable en función de si se trata de una buena campaña (con trufa balnca abundante) o no. Frente a los 700 euros por kilo que ha llegado a costar el preciado hongo en temporadas anteriores, este año, cuando acaba de arrancar la campaña de recogida y salen al mercado las primeras trufas, hay comercios en la capital turolense en los que es posible adquirir este producto a solo 150 euros el kilo. El sabor del aceite de trufa negro, como las propias trufas, es más fuerte y más terrenal. Los ingredientes aromáticos se añaden para imitar el sabor de ambas trufas, negras o blancas.
Las pizzas italianas son generalmente muy thin-crust y se hacen con ingredientes frescos. En la elección de usar aceite de trufa, negro o blanco, se debe considerar la receta y otros ingredientes. Sin embargo otros chef, como Daniel Patterson, basado en comida de San Francisco, quien también escribe sobre alimentos para el New York Times, se han quejado de que los aceites de trufa están arruinando la experiencia del sabor de la trufa. Las trufas cultivadas en áreas diferentes tienen sabores diferentes, ya que crecen bajo tierra y asumen las características de los suelos en las que se encuentran. Regiones calcáreas y húmedas ideales para su desarrollo, que se adapta a áreas del Reino Unido y EE. La trufa de verano, trufa negra Tuber aestivum, cuyo aroma y sabor es parecido pero con un carácter más suave, la hace perfecta para platos frescos, y en los que buscamos un aroma y sabor más tenue, por ejemplo, marida muy bien con pescados, ensaladas, cremas frías, embutidos como el carpaccio. La mejor forma de mantener y conservar las propiedades de la trufa negra, es envolverla muy bien con film transparente para que no respire y pierda su aroma.
Calidad Primera: forma irregular y 80% de la piel sin imperfecciones. El clima es diferente según los países de la UE, según la temporada y la calidad de la trufa es variable. UPS Standard – plazo de entrega de 5 a 7 días laborables según el código postal. Días de entrega: martes, miércoles, jueves y viernes, excepto festivos. DHL Express, UPS Express, Fedex – tiempo de entrega: 24-48 horas después de la confirmación del pago. Perales, quien recuerda que, recientemente, este tipo de hongo fue el producto estrella de uno de los capítulos del popular programa televisivo ‘Masterchef’. Belleza eterna: se acerca a su 50 cumpleaños a finales de este año en octubre y continúa luciendo más joven que nunca. De hecho, los egipcios, griegos y los romanos por sus aromas y sabor con toques picantes y amargos, que tan bien casa con todo tipo de platos como las carnes, los huevos, la pasta o las ensaladas. Las trufas de chocolate pueden ser también un regalo estupendo, bien envasadas en una lata metálica bonita o en una bolsa a propósito. Los tricomas pueden ser uniseriados, glandulares y con una cabeza pluricelular más o menos esférica. Una trufa negra de invierno, trufas del tamaño de una nuez, es capaz de inundar toda una habitación con su aroma.
Se puede utilizar la trufa negra para preparar salsas, mantequilla y risottos. Trufa fresca Italiana al mejor precio, ideal para destacar la presentación y sabor de carnes, salsas, risottos y pastas. Las trufas negras siempre se cocinan y tienen un sabor fuerte, por lo que el aceite de trufa negro es una buena opción para ir con carnes, salsas y guisos. Las bayas se presentan agrupadas en racimos terminales, los cuales se van inclinando progresivamente en la medida que avanza el desarrollo de los frutos. A diferencia de la trufa blanca, que su recolección se hace en el monte ya que es totalmente silvestre, la variedad negra, que en realidad es un hongo, es un cultivo sostenible ya que aparece asociada a las raíces de árboles y arbustos. Curiosamente, las trufas no son en realidad un ingrediente en la mayoría de los aceites de trufa. En realidad se trata de la psilocibina, que ha tomado color índigo debido a la oxidación. El embalaje especial agrega peso adicional, lo que aumenta los costos de envío. Y por supuesto, también los que sacan setas.