Ou pior, as trufas perdidas que estavam lá, e você não sabia disso. Un estudio reciente ha descubierto cómo la trufa tiene excelentes propiedades aclarantes gracias a su interacción con la melanina : es útil en caso de manchas cutáneas por acumulaciones de melanina, mientras que no se recomienda durante el bronceado. En nuestro país, esta asociación micorrícica de la trufa negra, generalmente se produce con encinas, quejigos y coscojas en terrenos básicos (calizos), así como en determinadas condiciones climatológicas; y a veces con avellanos, trufas tilos, etc. La elabora Espora Gourmet, joven empresa especializada en trufa negra, y es ideal para postres o simplemente para untar galletas y pan. Por tanto, para cultivar la trufa negra, se requiere: 1. Contar con una parcela de suelo adecuado de tipo calcáreo, que debe ser analizado e interpretado para corroborar su adecuación a este singular cultivo. Suscríbete para ser parte del grupo de amantes del chocolate. Se recogen mediante perros adiestrados, y más raramente mediante cerdos en ciertas localidades francesas, o incluso en España con jabalíes amaestrados que se exhiben en ciertas ferias truferas; estos últimos animales, al ser muy ansiosos dificultan la recolección por su glotonería.
España que mide la cantidad de ventas, con trufa como las evaluaciones de los compradores. Una vez expuestas las características apropiadas para el cultivo de trufa, hay que prestar especial atención al tipo de árbol que se va a plantar. De morfología generalmente globosa, si el terrero está suelto, o irregular adaptándose a la pedregosidad del terrero pero sin ninguna depresión, de hasta 8(-10) cm de diámetro, de color rojizo al principio, pero negro en la madurez, cuando alcanza sus características organolépticas peculiares. Esta morfología macro y microscópica es compartida por otras especies del género Tuber, de ahí el problema de emitir un certificado de micorrización en plantas de vivero exclusivamente mediante técnicas macro-microscópicas. A la lupa tienen morfología monopódica, pinnada y piramidal, generando en ocasiones agrupaciones de numerosas micorrizas de tipo glomerular de 1-1,5 cm diám cuando la micorrización es óptima (en plantas de “calidad” micorrizadas en determinados viveros). Disponemos de plantas de encinas micorrizadas con trufa negra (Tuber melanosporum) en Chile, las cuales son garantizadas por laboratorios externos mediante controles de calidad independientes.
Las especies cultivadas en Europa son sobre todo Tuber melanosporum (80%), T. aestivum (15%) y el resto (5%) son plantaciones micorrizadas con T. magnatum, T.brumale, T. borchii o T. macrosporum. Estos análisis resultan fundamentales para evitar fraudes, ante el incremento de la demanda de plantas ectomicorrizadas con trufas del género Tuber, en particular con las altamente valoradas Tuber melanosporum y Tuber aestivum. Tiene un delicado sabor ahumado y es consumido principalmente guisado con ajo, cebolla y epazote, se utiliza en quesadillas, crepas, sopas y hoy en día en infinidad de platillos que hacen las delicias de los mexicanos. El convenio inicial se firmó en 2008 y recogía, con la colaboración de todas las partes, los términos del funcionamiento y dirección técnica del centro que la Diputación Provincial de Huesca había creado para impulsar la actividad de la truficultura en la provincia, mejorar la producción de los cultivos y realizar investigación aplicada en la materia. Este acuerdo, para cuyo cumplimiento los firmantes dispusieron una dotación económica inicial de 900.000 euros tenía una vigencia de 4 años y ha sido prorrogado anualmente en 2012, 2013 y ahora 2014, lo que supone una extensión de las condiciones técnicas y económicas fijadas al principio.
Esta joya gastronómica de piel blanquecina puede alcanzar en el mercado los 6.000 euros por kilo. T. melanosporum Vitt.), conocida como «emperatriz subterránea» o «diamante de la cocina», destaca por dar sabor y aromatizar a diversos platos en cocina selecta. Así, en España, destacan por su capacidad trufera natural las provincias de Soria, Guadalajara, Cuenca, Teruel y la zona del Maestrazgo; pero resulta igualmente conocida en las cordilleras Costero-Catalana, Prepirineo, y en las Cordilleras Béticas; es decir, se encuentra aparentemente restringida a la parte oriental de la Península Ibérica por el carácter calizo de sus suelos. En Sentidos Truferos te ofrecemos las mejores condiciones para comprar trufa negra online, nos preocupamos de la calidad y del precio de la trufa. En la parte superior del artículo presentamos un escandallo típico de comercialización de trufa fresca realizada des del punto de vista de una empresa profesional. En este sentido, los avances aportados por la biología molecular a la Micología, nos pueden servir para detectar, por ejemplo, la localidad de origen de la trufa negra inoculada, así como el origen de la planta utilizada; por otro lado, estas técnicas discriminan también la presencia de hongos micorrícicos contaminantes, y en especial de las especies hipogeas asiáticas que la legislación española -desconocemos la razón- permite su comercialización en fresco (BOE, 23 de enero de 2009), y que en momento dado pueden ocasionar graves problemas ambientales.