Aceite de Oliva Virgen Extra con aroma de Trufa Negra (tuber melanosporum). Intenta no pelar la trufa al cocinarla ya que estarás desperdiciendo una buena parte de su sabor. En la etapa final del desarrollo de las mismas, los tallos aéreos pueden tornarse relativamente leñosos en su parte basal. Mientras que las primeras son unos hongos adecuados para su consumo, las segundas son un postre basado en chocolate cuyo aspecto puede llegar a ser similar. Por trufas nos referimos a unos hongos de forma redondeada e irregular (similar al de una patata) que crecen bajo la tierra. ¿Qué son los hongos? ¿Qué son realmente las trufas? C. Según los estudios científicos, sabemos que las trufas estaban en la tierra mucho antes que los humanos, probablemente entre 360 y 280 millones de años atrás. Este olor almizclado puede parecerse en cierta manera al ajo, por lo que tenderá a ser un poco picante, con trufa pero su sabor es maravilloso.
La mejor manera es hacerlo en contenedores herméticos, evitando que el aire exterior entre en contacto con ella. Su aspecto exterior trufa negra es de color oscuro, pero si se corta se puede apreciar como su interior presenta lo que parecen venas. Quieres tener la mejor oportunidad posible de hacer que las trufas crezcan en las raíces de sus árboles, así que planta tantos árboles como puedas, dándoles espacio para que crezcan bien. En ese momento, se comprueba planta a planta mediante un microscopio si las raíces se han micorrizado. Esta variedad de trufa se encuentra principalmente en Francia y se suele formar junto con las raíces de los robles y avellanos. En realidad existen más de 80 tipos diferentes de trufa a lo largo del mundo, pero solo unas pocas son comestibles. Ésta es una de las primeras truferas de Argentina (con 15 hectáreas, es la segunda más grande del país), dedicada al cultivo de la Tuber melanosporum, más conocida por su genérico “trufa negra” y aún más por su apodo con denominación de origen incluida, la famosa trufa de Perigord (de Francia).
La trufa es rica en umami, por lo que funciona increíblemente bien con el bistec. Si no llueve en esos momentos, habrá que aportar puntualmente unas cantidades mínimas de agua de forma artificial, bien sea con una cuba o desde un aljibe donde acumulemos agua de lluvia como es mi caso. Esta es una de las recetas que te recomendamos para utilizar la trufa, trufa sin sabor tanto blanca como negra. No hay que confundir las trufas con el postre llamado trufas de chocolate. Tiene un aspecto similar al de la trufa negra pero en su interior posee un característico color chocolate. Si compras la trufa por tu cuenta, hazlo en proveedores de confianza, ya sea en persona o online. Si buscas un buen acompañamiento para la trufa sin sabor puedes probar con queso parmesano, cebollas o ajos. Mientras que la trufa blanca tiene un sabor potente, mezclando el ajo y el queso (incluso con toques picantes), la trufa negra tiene un sabor acre.