“Es una barbaridad, no desprenderá su aroma y las papilas gustativas no notarán nada”, cuenta el experto que nos recomienda usar mejor una mandolina o cortador de trufas que un cuchillo para conseguir un corte bien fino. Espero que les guste! «Tras año y medio se lograrán trufas más redondas y de un peso mayor al que se hubiera logrado sin este sustrato. La compañía Turbatruf ha conseguido que, mediante la utilización de un sustrato especial en los pozos de plantación, la trufa crezca con mayor facilidad y con una forma más homogénea «al estar rodeada de un lecho esponjoso y sin obstáculos». Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. Pero la exclusión voluntaria de algunas de estas cookies puede afectar su experiencia de navegación. Estas cookies se utilizan por terceras empresas a través de nuestra web para crear un perfil básico de sus intereses y mostrarle anuncios relevantes en otros sitios web. Otras tres empresas hacen lo mismo. Un canapé fácil de hacer y que seguro gusta a todos por la simplicidad de los ingredientes. La trufa, uno de los ingredientes más deseados por foodies y amantes del buen comer en general, se ha convertido en el diamante negro de la cocina.
La trufa balnca, como vemos con esta receta, también se puede usar para elaborar postres. Rozalén recuerda que «empezamos a utilizar el sustrato en el cultivo de la trufa como una experiencia de mejora en la calidad de la cosecha, pero al observar cómo un sustrato, técnicamente idóneo, permitía mejorar la calidad de la trufa, además de aumentar su peso, comenzamos a utilizarlo de forma extendida en nuestros cultivos, ya que disponemos de más de 100 hectáreas de cosecha propia». “Mientras que las trufas suelen salir a los 7 años de la plantación, con el uso de sustrato se adelanta la cosecha al cuarto o quinto año”, explica Luis Rozalén. Así que aprovechar las condiciones de la actual tierra -recuerda: más seca- para conseguir trufas con la forma y el aroma de hace 50 años tiene sentido. La trufa también se puede cortar en forma de dados, picarla o incluso macerarla en aceite o brandy. Aceite de oliva extra virgen aromatizado con trufa blanca que sorprende con su intensidad hasta los paladares más exigentes. La forma ideal de guardarlas es introducirlas en un bote de vidrio cerrado con un poco de papel de cocina o de granos de arroz para que absorban la humedad que se pueda generar y se mantengan bien secas.
Tapa con papel vegetal y cuece en el horno, al baño maría, 40 minutos. La diferencia, asegura Rozalén, es que ellos son los únicos que garantizan una tierra vegetal 100% natural. Las trufas negras (Tuber melanosporum), que se producen en España, suelen rondar los 600 euros el kilo, aunque pueden llegar a 3.000 euros el kilo. Aunque no entiendas el primer argumento comercial (más redondas) los dos segundos, a 600 euros el kilo, son claros. Aunque todavía hay un utensilio mejor, un rallador de forma alargada sobre el que restregamos la trufa -que se usa para quesos- que la convierte en virutas esponjosas y hace que cunda mucho. De esta forma, conseguiréis que los niños reflexionen sobre si lo más importante es acumular muchos regalos bajo el árbol o poder disfrutar del amor y calor de nuestra familia. La trufa es el cuerpo reproductivo de un hongo de género ascomicetes y de la familia TuberaceaeascomicetesTuberaceae. Como la cáscara es muy porosa, se impregnarán del aroma del hongo y quedarán perfumadísimos. ¿Y si nos la comemos entera, a bocados, como si fuera una manzana?
¿Y -dirás- que qué te interesa a ti esto? Sin embargo, no todos pueden disfrutar de este privilegio de la naturaleza, ya que necesita unas condiciones muy estrictas para que se pueda desarrollar. Sin embargo, es mucho más barata. Para aclarar, hemos preguntado a Eva Tejedor, graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Zaragoza y especializada en trufas, que resuelve las dudas fundamentales sobre tan preciado alimento. La primera mención de las trufas aparece en las inscripciones de los neosumerios sobre los hábitos alimenticios de su enemigo amorreo (III dinastía de Ur, siglo XX AC). Aplica las trufas a todo tipo de masas o pastas. Y ahora viene el motivo por el que estás leyendo este artículo: hasta ahora, no habido nadie capaz de producir trufas a una escala comercial. “La búsqueda de una rentabilidad mayor, en un sector que ha de esperar unos 7 años de media para lograr este fruto tan preciado, ha logrado además que se consiga adelantar la producción de trufa entre el cuarto y quinto año de la plantación.