Lo de los 6.500 dólares el kilo no nos lo hemos inventado: trufas sin nata hace referencia a las trufas blancas italianas (Tuber magnatum), las más caras del mercado. Las trufas negras (Tuber melanosporum), que se producen en España, suelen rondar los 600 euros el kilo, aunque pueden llegar a 3.000 euros el kilo. Aunque no entiendas el primer argumento comercial (más redondas) los dos segundos, a 600 euros el kilo, son claros. Las escasez de lluvias en verano y otoño de 2016 redujo la producción de trufa negra de invierno a menos de la mitad en España y disparó sus precios en Navidades -llegó a los 3.000 euros el kilo-. ACEITE DE TRUFA NEGRA son eficientes y resuelven inconvenientes a sus usuarios. Y 20 toneladas son muchas toneladas. En el último año la producción en España ha bajado en 20 toneladas. “La búsqueda de una rentabilidad mayor, en un sector que ha de esperar unos 7 años de media para lograr este fruto tan preciado, ha logrado además que se consiga adelantar la producción de trufa entre el cuarto y quinto año de la plantación.
“Mientras que las trufas suelen salir a los 7 años de la plantación, con el uso de sustrato se adelanta la cosecha al cuarto o quinto año”, explica Luis Rozalén. No es un mercado al uso. Cualquier uso que se haga de este sitio web constituye aceptación de los Términos del Servicio y Política de Privacidad que operan sobre todos los visitantes y/o usuarios. Este importante hecho mantiene el grueso de la producción de trufa blanca en manos de la naturaleza y no en las del hombre, que no ha conseguido a día de hoy grandes avances en este tipo de cultivo. Ah, y todavía no se ha dado el salto del cultivo a la industria. Y obtener un 20% más de cosecha el primer año y hasta un 60% más, a partir del segundo año”, defiende. Quédate con lo de hasta ahora. Esto significa que es esencial aprender los mejores métodos para almacenarlos hasta que los ARE. Cuando entras a la ruta 1, Bel te dice que la profesora los espera a los tres para enseñarles a capturar Pokémon.
Otras tres empresas hacen lo mismo. Cuando acertaron decidieron dirigirse a una de las empresas más grandes de turba de España, la valenciana Projar, para contarles lo que habían investigado, pero que no tenían capacidad industrial para producir. Hola Alma, te las ví y las hice. ¿Hasta qué punto es importante mejorar las cosechas? Las áreas productivas europeas, que se sitúan en Francia (que, por cierto, supone el 70% de las exportaciones españolas) e Italia mermaron también la producción de trufa negra en Europa respecto a anteriores años por los mismos motivos. La trufa negra es desde hace algunos años uno de los ingredientes protagonistas de la gastronomía en España, ya que se incluye en numerosos platos de diversos establecimientos, desde restaurantes de estrella Michelín, hasta los bares de tapas, cual es mejor trufa negra o blanca pasando por los grupos más jóvenes de restaurantes basados en cocina contemporánea en general. Paso 3. Cuece las cestitas, en el horno precalentado a 180°, entre 3 y 4 minutos, hasta que la masa esté dorada. 8. Rebozar cada una de las bolitas por los fideos de chocolate o cualquier otra cobertura que prefieras. En esta receta nos hemos decantado por las más tradicionales de todas: las trufas de chocolate negro.
Por la tarde, a las 17.30 horas, el recinto ferial acogerá un taller de cocina infantil patrocinado por la AMPA de Catí y una hora más tarde tendrá lugar un showcooking con degustación y cata comentada de vino de la IGP Castellón, a cargo de David Buch, presidente de la Asociación de Sumilleres de Castellón y Provincia (Asucap), así como diferentes actuaciones musicales que completarán esta jornada. Este vino crea un maridaje muy diferente al que se obtiene con el burdeos tinto, las trufas sin nata y el pescado, pero ambos son excelentes opciones. Turbatruf se encarga de comercializar este sustrato específico. La compañía Turbatruf ha conseguido que, mediante la utilización de un sustrato especial en los pozos de plantación, la trufa crezca con mayor facilidad y con una forma más homogénea «al estar rodeada de un lecho esponjoso y sin obstáculos». Si se ponen mucho cacao en las manos se formará una especie de capa antiadherente encima de su trufa que no les permitirá ponerle ningún otro topping, así que tienen que tener mucho cuidado con eso. En otro recipiente, mezclar la sal con el agua y verterla en el primer recipiente mientras se incorporan los ingredientes con las manos. “Estos aspectos harán que las trufas cosechadas con este sustrato, que es apto para agricultura ecológica, sean mucho más cotizadas en el mercado”, continúa.