Las trufas blancas son suaves con un ligero tinte amarillo. Esa es la propuesta de Sillao, un local que une las cocinas más regionales chinas con los mejores productos peruanos en un homenaje a uno de los países más importantes del mundo en términos culinarios. Laminamos la trufa sobre los huevos y esperamos unos segundos a que cambie la textura con el calor del huevo y los rompemos con pan de hogaza para comenzar a degustar. Tanto el sabor como el olor de las trufas blancas pueden saturar fácilmente un plato, por lo que se suelen microplatear con moderación sobre la pasta o se utilizan como guarnición. En nuestra casa, acogedora y popular, sin pretensiones, servimos platos que respiran la autenticidad propia de la cocina sencilla pero preparada con cariño. Salsa Tartufata lista para utilizar en sus elaboraciones de Alta Cocina. Para obtener la mejor degustación de trufas, pruebe el hongo lo más cerca posible del lugar donde fue desenterrado, de ahí la popularidad de los festivales de la trufa en Italia y otros lugares. Los perros truferos bien adiestrados (normalmente de la raza Lagotto Romagnolos, pero siempre muy buenos perros) olfatean los hongos que se esconden bajo tierra cerca de las raíces de los árboles.
Las trufas negras (Tuber melanosporum) proceden originalmente de Francia, especialmente del Perigord, en la región centro-sur del país. Las trufas blancas (Tuber magnatum) son el tipo más raro y caro, y proceden principalmente de las regiones italianas de Piamonte y Toscana, en el noroeste y centro del país. El lugar de cultivo es donde las trufas blancas reciben los otros nombres comunes de trufa de Alba y trufa del Piamonte. Se encuentran en el Piamonte y la Toscana, en Italia, así como en algunas zonas del sur de Francia y Croacia. El interés por la trufa existente en estas áreas no reside tanto en su consumo interno, que no alcanza un porcentaje significativo del total de la ventas, sino en la fuerte demanda de las dos zonas importadoras por excelencia: Cataluña y Francia. «Es una especie de industria secreta, pero con la información que está disponible públicamente, creemos que nuestro huerto produce actualmente más trufas negras en Estados Unidos que cualquier otro», dice Tucker Taylor, el maestro jardinero culinario que se encarga de supervisar el programa de trufas de la bodega.
6. Ahora ya puedes ir dando forma a las trufas con ayuda de una cuchara. Ya el trufas negras tienen un sabor más terroso y son menos aromáticas que las blancas. Por otra parte, siempre hemos tenido muy claro que debíamos ser referente en cuanto al tema de regulación sanitaria y seguridad alimenticia vigente, trufa sin sabor antes de la puesta en marcha de la empresa, adecuamos todas nuestras instalaciones a la normativa. La próxima vez que vea «aceite de trufa» en un menú disfrazado de ingrediente de lujo, puede ser escéptico. Para el resto de nosotros, las importaciones tendrán que ser suficientes. Kendall-Jackson es una de las 10 granjas que producen trufas en el condado de Sonoma, cómo cultivar trufas trufas sin lactosa y la única en una bodega. Las trufas son una de las grandes riquezas gastronómicas que, a nivel nacional, quedan aún por descubrir y difundir Clases de Trufa • • • • • Trufa blanca (T.