La quinta categoría se llama “Brisuras” y se trata de los retazos que surgen de poner bien las trufas anteriores, aquí es donde entra todo, maduras e inmaduras, en forma de pequeñas láminas dentro de una bolsa. Su forma también es redondeada o irregular, aunque a veces con pequeñas concavidades. Los hongos son un amplio grupo de organismos vivos diferentes a los animales y las plantas, y aunque comparten algunas similitudes con plantas y animales forman el llamado “Reino Fungi”. Los hongos pueden vivir de diferentes maneras, bien en el suelo, descomponiendo los restos vegetales y animales, se dice con razón que son los basureros del mundo, también asociados a plantas favoreciendo el desarrollo y la vida de éstas, esta asociación de plantas y hongos se conoce como simbiosis y es buena para ambas partes, finalmente hay hongos que viven a costa de otros seres vivos, son los llamados parásitos y producen enfermedades tanto en animales como en plantas y en ocasiones pueden llegar a causar la muerte del organismo que parasitan. Hongo silvestre por definición, hace ya más de 20 años las trufas comenzaron a cultivarse en el mundo, para suplir una demanda gastronómica creciente e insatisfecha.
La producción una vez iniciada puede mantenerse muchos años (20-30 años). Un corte de esta carne puede costar hasta $170 dólares en un restaurante y forma parte de una de las hamburguesas más caras del mundo. Desde Francia volvía a España y en el camino no sólo se perdía calidad, sino que aumentaba el precio de forma desproporcionada. Entonces, si puedes asegurarte de que el suelo se mantiene con el pH correcto, y los árboles reciben la cantidad de agua adecuada, superarás dos de los mayores obstáculos para cultivar tus propias trufas. 1. El suelo debe ser arcillo-arenoso, rico en minerales como calcio, nitrógeno, hierro y azufre. La trufa de verano, Tuber aestivum, cuyo aroma y sabor es parecido pero con un carácter más suave, la hace perfecta para platos frescos, trufas y en los que buscamos un aroma y sabor más tenue, por ejemplo, marida muy bien con pescados, ensaladas, cremas frías, embutidos como el carpaccio. De masa fina y correctamente ligada, con sabor a una exquisita bechamel y tropezones de Cecina con su aroma ligeramente ahumado que alarga el placer en boca. Brisertruff es una familia truficultora con amplia tradición en la recolección de trufa negra de Teruel. Hay diferentes tipos de trufas, algunas de ellas sin ningún valor culinario, sin embargo, otras variedades como la trufa negra de Teruel tiene un mayor valor por su excelente calidad.
¿Conoces la trufa negra de Teruel? Aceite de oliva con aroma de trufa negra natural. La hembra del cerdo se siente atraída por el aroma de las trufas, porque estas segregan androstenol, que es una hormona sexual que también se encuentra en la saliva de los cerdos machos. Cuando el árbol crezca si el terreno es propicio para el hongo, éste irá creciendo a la par que lo hacen las raíces de la planta y llegara un momento, pasados unos años, que producirá setas (níscalos o robellón, trufas, etc.) dependiendo del hongo micorrizado y el tipo de árbol. Las micorrizas, en general no son visibles al ojo humano, para su identificación y observación se requiere una formación y unos medios técnicos (microscopio, lupa estereoscópica, etc.). Se considera que existen más de un millón de especies de hongos, pero solo alrededor de 100.000 son conocidos. Solanum × juzepczukii, conocida como “papa amarga”, es un ejemplo de este tipo de especies. Esta asociación planta-hongo, es muy común en la naturaleza y se conoce como simbiosis, dicha simbiosis se establece a nivel de las raíces finas de la planta.
Sus raíces han sido enriquecidas con esporas de trufas. Al igual que las setas mágicas, al tomar trufas mágicas ingieres las sustancias Psilocibina y Psilocina, los ingredientes activos responsables de los efectos psicodélicos. Suelen desaparecer los efectos gradualmente. El consumo de trufas mágicas es una tendencia que tiene muchos años, muchos le ven el potencial recreativo, para tener un momento alucinante o compartir con amigos, pero no obstante, algunos desconocen los efectos positivos que puede tener, sobre todo, para el cerebro y para la creatividad. En los cursos multimedia, el contenido es formativo y explicativo sobre el temario. Además, los datos han sido recogidos por el propio interesado en los cursos. Puede consultar información adicional y detallada sobre Protección de Datos en este enlace. Sus datos no se cederán a un tercero, salvo imperativo legal. Las partes tienen derecho a exigir la formalización de un contrato. 1.º Que los bienes o servicios objeto del contrato no hayan sido entregados en todo o en parte, o no sean conforme a lo pactado en el contrato. Las micorrizas son raicillas del vegetal que han sido envueltas por el hongo y tienen un aspecto diferente a una raíz normal, presentando un engrosamiento a modo de porras o cabezas de cerilla.