El origen de las trufas de chocolate se remonta al año 1895. Louis Dufour, un maestro chocolatero y pastelero que vivía en Chambéry (Francia) el 28 de diciembre se quedó sin reservas en su almacén. Al igual que las trufas originales que, también, tienen una gran demanda debido a su exquisitez y lo bien que encajan con ciertos platos, las trufas de chocolate se convierten en el postre perfecto que ofrecerles a nuestros invitados en fechas festivas. Con esto le quedó una especie de ganache, una crema de pastelería que se elabora con cacao. Cada especie tiene su propio hábitat. Normalmente, lo más acertado es combinar la pasta con trufa con salsas de otros hongos, como setas o boletus, o de quesos, siendo el parmesano la opción más socorrida. De aspecto amarillento oscuro, suave al paladar y en corteza natural y en su parte interior de pasta más bien blanda. La razón de este nombre estaba en que su aspecto irregular y color negro les hacían pensar en las trufas negras que había en Périgord. Su nombre se origina en su aspecto exterior que asemeja a una seta subterránea, utilizada para dar sabor en gastronomía. Ahora, años después, las trufas blancas siguen siendo una inversión pero se están cultivando en todo el mundo.
Un producto gourmet especial para el aderezo de ensaladas, risottos, en pastas, foie gras, rebanadas de pan, las que absorben todo el aroma y sabor característico de la Trufa Negra. De un tiempo a esta parte’, título de un magistral monólogo de Max Aub, la ciudadanía y los recién llegados al complejo universo de la gastronomía, han descubierto la trufa y pagan -es de ley- en los restaurantes que organizan jornadas con este hongo subterráneo que vive en simbiosis con algunos árboles: robles, castaños, avellanos o hayas. Todas las temporadas y en medio de un secreto a voces, suministramos a Francia cantidades importantes de este hongo subterráneo que luego comercializan como si fueran del Périgord o de otras zonas propias. En caso que desees cocinar el pescado envuelto en papel aluminio, pon trocitos de trufa al interior de los paquetes durante la cocción. En el caso de que hayas accedido a esta página con la finalidad de pillarte un comprar trufa negra mercadona, a continuación encontrarás los que más crítica tienen por el resto de usuarios que suelen comprar en Internet. En ese caso se congelan enteras, luego se rallan y se va sacando la cantidad necesaria para cada preparación sin llegar a descongelarlas del todo.
Todos ellos liberan una fuerte concentración del glutamato monosódico, que se refleja en una sensación gustativa prácticamente indescifrable porque funde el amargo, el salado, el dulce y el ácido y que los japoneses llamaron umami, que en su lengua significa sabroso. Aprovecho para desearte una estupenda salida y entrada de año y que 2022 te traiga todo lo mejor y a ver si ya nos deja tranquilos con tantas limitaciones y restricciones. Pero, ¿qué hace que este hongo solitario sea tan valioso? Si Dufour no se hubiera quedado sin recursos en su almacén, quizás hoy en día no podríamos disfrutar de este exquisito manjar. Las trufas de chocolate son un dulce de siempre, de esos que nos acompañan en cualquier momento del día y en cualquier evento. Las trufas es una de las cosas que mejor cabida tienen en Navidad y además se comen sin pensar jj, eso sí, luego hay que hacer propósito de enmienda jj.
