Las trufas son setas con frutos tuberosos subterráneos, es decir, se trata de setas que se asemejan a los tubérculos de patata ordinarios. Las trufas son unos fragantes hongos subterráneos, que forman parte de la familia Tuberaceae, que se forman bajo la tierra, por lo general, debajo de las raíces de árboles, donde suelen encontrarlas perros entrenados para ello. No en vano, en el mundillo gastronómico se la conoce como ‘diamante negro’, por su escasez y también por las dificultades que entraña conseguirla: escondida hasta medio metro bajo tierra, solo los recolectores más avezados y sus perros adiestrados para olfatearla a distancia son capaces de encontrarla con relativa facilidad. Algunas no son demasiado preocupantes, aunque la mayoría deberían llevarlos directos al veterinario. “Es especialmente importante en los animales mayores porque es cuando aparecen la mayoría de patologías”, añade. Paso 4: fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Por no hablar de esa peste llamada aceite de trufa. Flores de alcachofa confitadas con trufa negra. Cabe señalar que hay una gran diferencia entre la brisura de trufa y la pasta de trufa, y es que la pasta de trufa suele ser principalmente una pasta de setas, habitualmente champiñones, con un pequeño porcentaje de trufa negra o trufa de verano y, según el fabricante, aromas y otros ingredientes. Tienen forma redonda o tuberosa y se caracterizan por una textura carnosa o cartilaginosa. La evolución de los precios de la trufa ha ido al alza casi en forma imparable. Si eres un fanático de la trufa, pregunta por los platillos que puedes acompañar con este ingrediente; o pide su tagliolini al burro con parmesano, mantequilla y trufa fresca. Hay una gran variedad de árboles inoculados disponibles de la guirnalda de la trufa, que crecen de 12 a 100 pies de altura. Soñar con pantalla de una lámpara simboliza que darán a conocer el resultado de una gestión. Mezclamos todo bien para que el aroma de la trufa se incorpore a todo el plato. Garantizamos calidad, aroma y frescura.
Laumont selecciona trufa de categoría primera con forma irregular, buen aroma y de un peso superior a 15 gramos. La trufa blanca tiene un aroma potente y agradable. Con la Tuber magnatum pico, ocurre algo parecido: se comercializa mayoritariamente por empresas italiana que le ponen el apellido “trufa blanca de Alba”, venga de donde venga. Italia le da la fama, y es por ello que algunas empresas la venden bajo ese origen, pero en realidad su procedencia está muy lejos de este país. En ese entonces, también era considerado un alimento de las clases altas debido a su escasez. El dios conocido como 7 Flor (su nombre escrito en lenguaje pictorico como 7 circulos y una flor) era el dios Mixtec de las plantas alucinogenas, sobre todo del hongo divino, y se le representa con dos setas en la mano. • La trufa negra de Périgord se localiza en una zona francesa que lleva el mismo nombre y se recoge a finales de otoño e invierno y es menos costosa que la trufa blanca. Es muy utilizada en los platillos de muchas partes del planeta como Francia, España, Italia, Grecia, Medio Oriente y la zona de los Balcanes.
“Debemos prestar atención a cosas tan evidentes como el apetito o la pérdida de peso, aunque también a otras menos claras como los cambios de conducta o la pérdida de oído”, resume Manuel Lázaro, vocal del Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid (Colvema). Los árboles deben obtener al menos 1/2 pulgada de agua por cual es mejor trufa negra o blanca semana. Esto se realiza mediante la inoculación de las especies huéspedes comunes de árboles con el hongo trufa. No obstante, también con especies caducifolias como avellanos, tilos, jaras o hayas. Pertenece a la subsección Potatoe del género Solanum, la cual es mejor trufa negra o blanca se distingue de las restantes subsecciones del género debido a que las especies que agrupa presentan tubérculos verdaderos formados en el extremo de rizomas. Hay quienes prefieren el sutil sabor a ajo de las trufas blancas procedentes de la parte italiana de Alba, Piamonte y de la región de la Emilia-Romaña, al de las más aromáticas trufas negras del Périgord; aunque ambas son símbolo de excelencia gastronómica. Todas las trufas blancas del mundo son de origen silvestre.