El aroma y el sabor de las trufas se suele describir a menudo como penetrante y con trufa notas de tierra y almizcle, lo cual se puede atribuir a la feromona del androstenol y otros compuestos volátiles que contiene. La domesticación a partir de este complejo de especies silvestres involucró la selección para un mayor vigor durante los estadios vegetativos pero, principalmente, la selección de caracteres subterráneos tales como estolones más cortos, tubérculos más grandes y la reducción del gusto amargo debido a la presencia de altos contenidos de glucosinolatos en los tubérculos. 2. No hay ninguna trufa igual a esta, y es que contamos con 70 especies diferentes, 32 de las cuales se pueden encontrar en Europa, aunque la más buscada y apreciada es la Trufa Negra. Es habitual encontrarlas en Europa, pero las condiciones climáticas de Norteamérica, Oriente Medio y el norte de África también favorecen su crecimiento. Una vez depositada en el recipiente habrá que taparla con un paño con algo de humedad, lo que emulará las condiciones en las que crece y se desarrolla la trufa. Tuber melanosporum es el nombre científico de la trufa negra, el diamante negro de la gastronomía, un producto único, escaso, cuya temporada va de noviembre a marzo, y que depende y mucho de las condiciones metereológicas.
Además, las trufas sueltan una sustancia alelopática que impide el crecimiento de la hierba a su alrededor. Una característica especial de los árboles productores de trufas es que tienen una zona a su alrededor donde no crece la hierba. Se recomienda una densidad de 400 árboles por hectárea. Los plantones o plántulas de árboles micorrizados son generalmente de encinas (carrascas) y otras plantas forestales como avellanos, robles, pinos y similares. Si bien es cierto que hay dos productos que la escoltan a la perfección, resaltando aún más sus virtudes, como son la patata y el huevo. Si bien este aceite logra un aroma casi igual al verdadero de las trufas, al ser hecho con sustancias químicas, se convierte en un riesgo para la salud. Es muy nutritiva y se ha relacionado con muchos efectos beneficiosos para la salud. Adorna con finas lascas de trufa negra y mezcla bien todo. “Podés variar según la producción, nosotros hicimos 3 metros entre plantas y 8 metros entre hileras (24 m2 por planta) pero en otros lugares se hace 5 x 5 (25 m2 por planta) y después hay que cuidar bien lo que suceda en los dos metros para cada lado de la planta porque el hongo se desarrolla ahí, todo el tiempo vas a estar cosechando en esos metros”, explicó Peroggi.
Después de recorrer muchos lugares y tras hacer análisis de laboratorio, concluyó que el mejor lugar para establecer su emprendimiento iba a ser el sudeste de la provincia de Buenos Aires. En Sudamérica, Chile es el referente en tanto que Argentina está buscando su lugar. Tras derrotarlos, inspecciona el lugar con el Zahorí para descubrir unos cuantos objetos útiles. Ya no se encuentran tantas trufas como antes. ■ Recolecta: Como las trufas se desarrollan bajo el suelo no es fácil encontrarlas ya que sólo animales como el cerdo, jabalí o perros entrenados son capaces de encontrarlas gracias a su gran olfato. Todavía en la actualidad podemos encontrar personas que siguen manteniendo prácticas que tan poco benefician a este producto como es vender trufas verdes, trufas con tierra, trufas en recipientes no aptos para su mantenimiento y sin tener en cuenta la temperatura de conservación. En este caso se envolverán las trufas en papel de aluminio y se utilizarán bolsas especiales para congelar, que se pueden adquirir en cualquier superficie. Será más o menos fácil vencerlos ya que cualquiera de nuestros tres iniciales será útil contra ellos.
En Barbate, la confitería Tres Martínez realiza buñuelos de nata, crema, trufa y boniato, además de ofrecer huesos de santo que rellena de cabello de ángel, boniato, yema y chocolate. Exigir Trufa con registro sanitario y que cumpla con la normativa de seguridad e higiene. El aroma de la trufa es tan intenso que impregna todo aquello que tiene cerca, así que para sacarle mayor partido, os recomendamos que antes de utilizarla, la guardéis en un tarro con unos huevos. Posee un aroma intenso muy característico. Aquellos ejemplares con mayor aroma serán seleccionados. Uno: Ofrece al fantasma algunos de sus bocados favoritos, como tostadas mohosas o trufas de cera de oreja. ¿Porqué son tan caras las trufas y qué precio tienen? Estos son algunos consejos sobre cómo conservar esta delicia, ya que al igual que la trufa negra tiene unas características especiales y únicas, su forma de conservación también tiene particularidades a tener en cuenta, y de no hacerse se podrían ver afectados su sabor y aroma, algo que hay que intentar evitar a toda costa. Al igual que las setas, las trufas son alimentos con un índice de grasa prácticamente nulo y con pocas calorías. Los alimentos grasos saben mejor con diferentes tipos de trufas.